Robotai virėjai sparčiai keičia Kinijos restoranų virtuvę

Įsivaizduokite wok keptuvę, kuri be žmogaus įsikišimo įkaista iki 300 °C. Kyla garai. Spragsi aliejus. Karštis – tikras. O virėjas – mašina.

Pekino pasaulinėje robotų konferencijoje „Oak Deer Robotics“ šią mokslinės fantastikos viziją perkėlė į demonstracinę virtuvę. Bendrovė pristatė tris naujus restoranų darbo automatizavimui skirtus sprendimus: multimodalinį dirbtinį intelektą „CookingMuse“, DI valdomą roboto virėjo sistemą su robotizuota wok keptuve, tikslią ingredientų dozavimo sistemą ir kepimo algoritmą, pritaikytą kiniškai maišomo kepimo technikai. Trumpas apkepimas. Greitas vartymas. Preciziškas laikas. Per gyvas demonstracijas buvo gaminami pažįstami patiekalai – keptas tofu ir jautiena su žaliaisiais pipirais.

„Oak Deer“ nėra tik startuolio sėkmės istorija. Iš dalies valstybei priklausanti bendrovė teigia, kad jos robotai virėjai jau naudojami daugiau nei 300 miestų ir maždaug 4 000 prekybos vietų visoje šalyje. Toks mastas paaiškina siekį užtikrinti pastovią kokybę. Mašinos nepavargsta. Jos matuoja. Jos kartoja. Tai patrauklu restoranų operatoriams, ieškantiems vienodų porcijų, pastovaus gaminimo laiko ir prognozuojamų maržų.

Kitoje salės pusėje „Hikrobots“ pristatė humanoidinius padavėjus, atliekančius greitojo maisto restoranams būdingas užduotis. Vilkėdami prijuostes, jie kruopščiai dėliojo ingredientus į dubenėlius, o vėliau paruoštas lėkštes stumdavo ant patiekimo padėklų. Judesiai buvo apgalvoti, nors kol kas ir ne itin greiti. Vis dėlto jie atskleidžia, kokios darbo choreografijos restoranams prireiks, jei įprastas užduotis perims robotai.

Kai dubenėlis makaronų tampa skaičių rinkiniu

Už konferencijos ribų, Pekino pietvakariuose, bandomąją veiklą pradėjo robotizuota makaronų parduotuvė „Yujian Weilai“. Jos valgiaraštyje – trys patiekalai: zhajiang makaronai su grybais, makaronai su jautiena ir pomidorais bei virta jautiena su makaronais. Robotai išverda makaronus, įpila sultinio ir sudeda mėsą, o robotinė ranka perduoda paruoštą dubenėlį pristatymo robotui. Darbuotojai vis dar papildo ingredientų atsargas ir paruošia kai kuriuos produktus, tačiau didžioji gaminimo ir patiekimo proceso dalis vyksta beveik be žmogaus prisilietimo.

„Norime mašinų parametrus paversti skaičiais, kad kiekvienas dubenėlis būtų visiškai toks pat“, – paaiškino restorano generalinis direktorius Li Pengzhen. Ši frazė tiksliai apibūdina siekį: skonį paversti pakartojamais rodikliais, o pojūtį – duomenimis.

Ką tai reiškia skoniui ir virtuvėms? Visiškai autonominiai robotai virėjai, galintys atlikti kiekvieną etapą – nuo žaliavų tiekimo iki patiekalo pateikimo, – dar tebėra gana tolima perspektyva. Tačiau šie prototipai ir bandomieji restoranai rodo, kur juda sektorius: standartizavimo, efektyvumo ir naujų maitinimo paslaugų verslo modelių link. Pekinas gali tapti miestu, kuriame didelio masto automatizuotas maisto gaminimas bus išbandomas, tobulinamas ir ilgainiui taps įprastu reiškiniu.

Ar klientai priims robotų pagamintą mėgstamo vietinio patiekalo versiją? Ar standartizavimas panaikins regioninius niuansus, o gal padės restoranams plėstis neprarandant kokybės ir tapatybės? Į šiuos klausimus virėjai, verslininkai ir lankytojai atsakys kartu, kol puoduose toliau čirškės maistas.